净菜的操作要点
1、清洗的目的是除去蔬菜壳面沾附的泥沙、尘埃和大量的微生物,方便菜招商,喷过---了病虫害药剂的原料,更应注意洗净,清除药害,一般需用0.5%~1.0%---溶液或0.05%~0.1%---
2、常用的消毒方式有巴式杀菌和工厂化辐照灭菌两种。
3、净菜的保鲜处理一般有预冷、涂蜡、化学处理、植物激
4、净菜的包装一般采用塑料薄膜袋,兼有包装和气调贮藏功能。每个包装都要标明商品名称、重量或数量、品种、产地等。
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原汁糯米笋:
烹调指南 原味、小炒、鸡汁。
原 料 糯米笋一包、猪油、盐、鸡汁、高汤、姜片、蒜片、葱段。
烹调实例 鸡汁糯米笋:
1、锅内放猪油烧至五成熟,下葱段,姜片,蒜片爆香。
2、加入鸡汁,配餐方便菜招商,高汤适量,烧开再入糯米笋,加盐调味焖1分钟,待糯米笋入味后即可。
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