餐饮方便菜-真滋味美食-盐城方便菜

净菜的操作要点说明：

预煮：菜：水=1：3，并加入0.5%柠檬酸不断搅拌。对于块茎类、根茎类，如胡萝卜、菜花，预煮温度95～100℃，时间45～50秒。对于茎类、含叶绿素较多之蔬菜，如芹菜、蒜薹、油菜等，预煮温度100℃，上海方便菜，时间10～20秒，要求水沸后加入。预煮要---，又要尽量保持其风味、色泽、组织状态，---是不能软烂或呈粗纤维状。

冷却：以流动水或冷风冷透，不冷透产品很易变色。

封口：封口时真空度接近0.1兆帕，封口应紧密、平整。

无菌室控制：采用空气过滤器过滤空气，工作前必须用紫外灯消毒30分钟。

成品保藏：以低温避光保存为佳。

(六)产品指标贮藏在冰箱内保存1周仍很新鲜，方便菜加工，劣变程度很低，食用品质---。

没有用方便菜做过饭的人可能还没有太---的感觉。但是一旦用过一次之后，就能感受到使用这种菜烹饪的好处。而方便菜可以说真的是名副其实，---是许多家中有初中生、高中生的，每天下班的一件事就是快速的奔回家里，给做饭，就是如此，餐饮方便菜，还往往不能及时把饭菜做好。这可以说是困扰家长们的一大问题，但是有了方便菜就不一样了。

方便菜多进行真空包装，所以保存的时间比较久，而且已经将前期的步骤像摘菜、洗菜、切菜这些都给做了，你回家只要下锅翻炒就可以了，如果你怕人家洗的不干净，再过一遍水也可以，方便菜，但是这样往往有些多余，因为人家已经清洗干净并且沥干，用起来是相当方便的，下锅也不会出现炸i锅的现象。